S & A Sofokleous Bakery

Case Studies

S & A Sofokleous Bakery

Cipro

Greening processes

Efficienza energetica, Gestione dei rifiuti

Greening input

Greening workplace

Consumo sostenibile

Greening outputs

Company size headcount: circa <10

Company size turnover: circa

Interviewed: Titolare (generazione senior), Successore (generazione successiva)

Industry: Commercio all'ingrosso e al dettaglio

La storia della S & A Sofokleous Bakery ha inizio nel 2013, nel pieno della crisi economica che colpisce Cipro, un periodo segnato da grandi incertezze per molte famiglie. In questo contesto difficile, Sofoklis, impiegato esperto in un’azienda di produzione di farina, e sua moglie, con alle spalle un’esperienza significativa nel settore farmaceutico e nel mondo della panificazione, decidono di dare forma a un sogno condiviso: avviare un’impresa familiare. Spinti dalla passione per il pane e dalla conoscenza tecnica maturata negli anni, colgono l’occasione di acquistare un panificio in vendita a Ypsonas, compiendo un vero e proprio atto di fede. Questo gesto segna l’inizio del loro percorso imprenditoriale, fondato su coraggio, dedizione e legami familiari profondi.

I primi anni sono tutt’altro che semplici. Conciliare le lunghe ore di lavoro nel panificio con le rispettive occupazioni richiede impegno costante e una determinazione incrollabile. La coppia lavora instancabilmente: cucinano fino a notte fonda e gestiscono le attività operative durante il giorno. Anche i tre figli, sebbene ancora giovani, contribuiscono ogni volta che possono, soprattutto durante le vacanze scolastiche, incarnando lo spirito di collaborazione e coesione familiare.

Nel 2014, l’attività inizia a prosperare, permettendo a uno dei due coniugi di dedicarsi a tempo pieno alla gestione. Con il passare del tempo, la panetteria si consolida, e nel 2022 anche Sofoklis lascia il proprio impiego per entrare completamente nell’impresa di famiglia. Oggi, la coppia gestisce il panificio insieme ai due figli più giovani, che portano nuove idee e approcci innovativi, arricchendo l’attività con un equilibrio tra tradizione e modernità.

Negli anni, la S & A Sofokleous Bakery è diventata una presenza importante nella comunità di Ypsonas, conquistando una clientela fedele che si sente parte della famiglia. Dedicata alla produzione di pane, dolci e torte di alta qualità, la panetteria è oggi una testimonianza vivente di resilienza, collaborazione intergenerazionale e passione per l’eccellenza artigianale.

Sustainability transition

Coinvolgimento familiare e governance

Il coinvolgimento della famiglia si rivela un elemento chiave nel definire il percorso di sostenibilità della S & A Sofokleous Bakery, espressione di una governance fondata sulla collaborazione, sul dialogo aperto e su valori condivisi. Un momento di svolta si verifica con l’ingresso in azienda del figlio più giovane, Michalis, portatore di una forte sensibilità verso le tematiche ambientali.

Tra le sue proposte figurano il compostaggio degli scarti alimentari, la donazione del pane invenduto e l’adozione di imballaggi ecocompatibili. Inizialmente accolte con cautela dai genitori – preoccupati per i costi e la praticità delle soluzioni – queste idee vengono successivamente integrate grazie alla determinazione e all’impegno costante di Michalis. I genitori, Anna e Sofoklis, si dimostrano aperti al confronto generazionale, bilanciando la propria esperienza con la visione innovativa dei figli. Questo approccio inclusivo ha rafforzato la coesione familiare e ha consolidato una visione condivisa per il futuro dell’azienda.

L’impegno della famiglia va oltre le mura del panificio. Attraverso piccoli gesti a forte impatto – come la promozione dell’uso di borse riutilizzabili o l’invito ai clienti ad adottare comportamenti più sostenibili – la famiglia Sofokleous ha modellato un cambiamento culturale all’interno della comunità. Anche se l’investimento in attrezzature ad alta efficienza energetica ha comportato inizialmente costi significativi, i benefici a lungo termine – economici, ambientali e reputazionali – ne hanno confermato il valore strategico.

Una transizione sostenibile, graduale e concreta

Il percorso ecologico della panetteria si distingue per il suo carattere pragmatico e progressivo. Pur non avendo implementato misure radicali, come l’installazione di pannelli solari o l’adozione di veicoli elettrici per le consegne – anche a causa di vincoli strutturali legati alla sede in affitto – l’azienda ha optato per interventi realizzabili e coerenti con i propri valori. Sostenere i fornitori locali Uno dei primi passi è stato rivedere le politiche di approvvigionamento. La scelta di ingredienti locali, come farine, ortaggi, formaggi ciprioti e miele, ha permesso di sostenere l’agricoltura locale e di ridurre le emissioni legate al trasporto su lunghe distanze. Questa scelta rispecchia l’attenzione della famiglia per la qualità, la freschezza e la sostenibilità dei prodotti offerti.

Efficienza energetica

Efficienza energetica Il consumo energetico, legato soprattutto all’utilizzo dei forni, rappresentava una sfida importante. Per affrontarla, la famiglia ha investito in attrezzature a basso consumo energetico. Allo stesso tempo, l’azienda ha introdotto abitudini quotidiane orientate al risparmio energetico e idrico, rendendo la sostenibilità un valore operativo concreto.

Ogni passo riflette la convinzione che anche i cambiamenti più modesti possono contribuire a un pianeta più sano e a rafforzare il legame con la comunità locale.

Gestione rifiuti

Anche la gestione dei rifiuti è stata affrontata con attenzione. Una pianificazione più accurata della produzione ha permesso di ridurre gli avanzi, mentre i prodotti non venduti vengono donati a realtà che li redistribuiscono. L’invito rivolto ai clienti a portare borse riutilizzabili ha completato l’impegno verso la riduzione della plastica monouso.

Learning points and actions to consider

Il percorso verso la sostenibilità della S & A Sofokleous Bakery si configura come un processo graduale e consapevole, che ha evidenziato il valore dei piccoli cambiamenti incrementali. Piuttosto che avviare una trasformazione immediata e radicale, la famiglia ha scelto un approccio progressivo, che ha permesso di integrare le pratiche sostenibili nel tempo, in modo efficace e coerente con le proprie risorse e valori.

Alla base di questo processo vi sono discussioni aperte all’interno del nucleo familiare e un modello decisionale inclusivo, che ha favorito l’innovazione e rafforzato la collaborazione. Il passaggio a pratiche più sostenibili ha inoltre rappresentato un’occasione di coesione familiare, avvicinando i membri della famiglia attraverso sforzi condivisi e dialoghi significativi sul futuro dell’attività. Le scelte ecologiche adottate hanno anche migliorato la reputazione del panificio nella comunità di Ypsonas, contribuendo a rafforzare la fiducia e l’apprezzamento dei clienti. La consapevolezza di contribuire in modo positivo alla tutela dell’ambiente rappresenta per la famiglia una fonte di orgoglio e una motivazione continua nel proprio impegno quotidiano.

Anche i clienti hanno giocato un ruolo attivo in questo percorso. Dimostrando concretamente il proprio impegno per la sostenibilità – ad esempio promuovendo l’uso di borse riutilizzabili – il panificio ha ispirato molti clienti ad adottare comportamenti più responsabili, generando un circolo virtuoso di valori condivisi che ha ulteriormente consolidato il legame tra l’azienda e la sua comunità. Naturalmente, il cammino verso la sostenibilità non è stato privo di ostacoli. L’investimento iniziale in attrezzature a basso consumo energetico ha richiesto tempo, risorse e un’attenta valutazione delle soluzioni disponibili. Tuttavia, i costi iniziali si sono rivelati un investimento lungimirante, traducendosi in risparmi economici nel lungo periodo e in benefici ambientali duraturi.

Reflections

“Quali sono i pro e i contro dell’introduzione di una certa pratica verde nella mia azienda? I rischi associati sono superiori ai potenziali benefici per l’azienda nel lungo periodo?”.
“Se sì, quali misure potrebbero essere implementate per mitigare questi rischi, consentendo alla mia azienda di prosperare, diventando al contempo più verde?”.

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