S & A Sofokleous Bakery

Case Studies

S & A Sofokleous Bakery

Kypr

Greening processes

Energetická účinnost, nakládání s odpady

Greening input

Greening workplace

Udržitelná spotřeba

Greening outputs

Company size headcount: cca <10

Company size turnover: cca

Interviewed: Zavedený podnik (starší generace), Nástupce (nová generace)

Industry: Velkoobchod a maloobchod

Příběh pekárny „S & A Sofokleous Bakery” se začal psát v roce 2013, v době hospodářské krize na Kypru, kdy se mnoho rodin potýkalo s velkými problémy. Pan Sofoklis, zkušený zaměstnanec firmy na výrobu mouky, a jeho žena, která pracovala ve farmaceutické firmě, sdíleli dlouholetý sen o založení rodinného podniku. Díky společné vášni pro pečení, která pramenila z její dlouholeté praxe v pekárně a jeho zkušeností s moukou, se chopili příležitosti a koupili pekárnu v Ypsonas. Tento skok do neznáma znamenal začátek jejich podnikatelské cesty.

První roky podnikání nebyly vůbec jednoduché. Skloubit dlouhé hodiny v pekárně s jejich stávajícími zaměstnáními vyžadovalo obrovské úsilí a odhodlání. Pracovali neúnavně, pekli přes noc a přes den řídili provoz. Jejich tři děti se navzdory svému mladému věku zapojily, kdykoli to bylo možné, zejména během rušných prázdnin, a ztělesňovaly tak rodinného ducha, který stál za podnikáním.

V roce 2014 se pekárně začalo dařit a jeden z nich se mohl plně věnovat jejímu vedení. Postupem času rodinný podnik sílil a v roce 2022 se k němu na plný úvazek připojil pan Sofoklis. Dnes manželé provozují rodinnou pekárnu spolu se svými dvěma mladšími dětmi. Mladší generace vnesla do podniku nové nápady a moderní přístupy, které doplňují jeho základy tradiční kvality a péče.

V průběhu let se pekárna „S & A Sofokleous Bakery“ stala ceněnou součástí komunity Ypsonas s věrnými zákazníky, kteří se cítí jako rodina. Pekařství, které se věnuje dodávkám vysoce kvalitního chleba, pečiva a dortů, zůstává důkazem odolnosti, rodinné spolupráce a závazku k dokonalosti.

Sustainability transition

Zapojení rodiny a řízení

Zapojení rodiny bylo klíčové pro formování cesty k udržitelnosti společnosti „S & A Sofokleous Bakery“ a odráží přístup k řízení založený na spolupráci, otevřené komunikaci a sdílených hodnotách. Zlom nastal, když do pekárny nastoupil nejmladší syn Michalis, který s sebou přinesl vášeň pro ochranu životního prostředí. Jeho nápady na kompostování zbytků jídla, darování neprodaného chleba a zavedení ekologických obalů zpočátku narážely na odpor rodičů kvůli obavám z nákladů a praktičnosti. Michalisova vytrvalost a odhodlání však nakonec rodinu přesvědčily, aby tyto změny přijala. Rodiče Anna a Sofoklis prokázali otevřenost vůči perspektivám mladší generace a vyvážili svou moudrost a zkušenosti s čerstvými poznatky svých dětí. Tento inkluzivní přístup posílil rodinné vazby a sjednotil je na společné vizi podniku.

Úsilí rodiny přesáhlo rámec jejich interních operací. Modelováním drobných, ale působivých změn, jako je podpora používání opakovaně použitelných tašek a propagace udržitelných postupů, inspirovali své zákazníky, aby si osvojili ekologicky uvědomělé návyky. Ačkoli výzvy, jako jsou počáteční náklady na energeticky účinné vybavení, představovaly překážky, dlouhodobé přínosy, finanční i ekologické, ukázaly, že se investice vyplatily.

Cesta k udržitelnosti v pekárně S & A Sofokleous probíhala spíše postupnými praktickými kroky než rozsáhlými změnami. Pekárna sice nepřistoupila k dramatickým opatřením, jako je instalace solárních panelů nebo přechod na elektrická dodávková vozidla (omezení způsobená pronajatou budovou a dalšími faktory), ale soustředila se na dosažitelné a působivé změny, které jsou v souladu s jejími rodinnými hodnotami a vazbami na komunitu.

Podpora místních dodavatelů

Přechod začal důkladným zkoumáním zdrojů surovin. Volba mouky, čerstvých produktů, kyperských sýrů a medu z místních zdrojů umožnila pekárně podpořit místní zemědělce a zároveň snížit dopad dálkové dopravy na životní prostředí. Tento přístup nejen posílil vztahy v rámci místní ekonomiky, ale také odpovídal důrazu rodiny na kvalitu a udržitelnost.

Energetická účinnost

Spotřeba energie v provozu pekárny představovala výzvu, zejména kvůli vysoké energetické náročnosti pecí. Rodina však investovala do energeticky účinných zařízení, aby zmírnila jejich dopad. Kromě toho se trvalé úsilí o úsporu vody a elektřiny v celém podniku stalo rutinou, což ukazuje, že udržitelnost je zakotvena v jejich každodenních postupech.

Proces ekologizace pekárny je příkladem toho, jak může malý rodinný podnik postupně zavádět udržitelné postupy. Každý krok odráží jejich přesvědčení, že i skromné změny mohou přispět ke zdravější planetě a zároveň posílit jejich spojení s místní komunitou.

Odpadové hospodářství

Dalším významným tématem bylo nakládání s odpady. Lepší plánování minimalizovalo množství zbytků a neprodané zboží bylo darováno, aby se snížil potravinový odpad. Povzbuzování zákazníků, aby si přinášeli opakovaně použitelné tašky, dále odráželo jejich závazek snižovat množství jednorázových plastů.

Learning points and actions to consider

Cesta k udržitelnosti v “S & A Sofokleous Bakery” probíhala postupně, s důrazem na sílu malých, postupných změn. Namísto okamžitých změn rodina zvolila postupný přístup, který jim umožnil efektivně zavádět udržitelné postupy v průběhu času. Otevřené rodinné diskuse a inkluzivní rozhodování byly v tomto procesu zásadní, podporovaly inovace a posilovaly význam týmové práce.

Posun směrem k udržitelnosti sblížil rodinu a posílil vazby díky společnému úsilí a smysluplným konverzacím o zlepšování podniku. Jejich ekologické iniciativy také zlepšily reputaci pekárny v komunitě Ypsonas a získaly si důvěru a uznání zákazníků. Vědomí, že pozitivně přispívají k životnímu prostředí, je pro rodinu zdrojem hrdosti a klíčovou motivací v jejich úsilí. Klíčovou roli hrálo také zapojení zákazníků. Tím, že pekárna prokázala svůj závazek k udržitelnosti, inspirovala mnoho zákazníků k přijetí ekologických návyků, jako je například používání opakovaně použitelných tašek. Toto vzájemné posilování hodnot prohloubilo spojení mezi pekárnou a její komunitou.

Ačkoli tato cesta byla z velké části obohacující, neobešla se bez problémů. Počáteční investice do energeticky účinných zařízení vyžadovala čas a úsilí při hledání a zavádění správných řešení. Ukázalo se však, že tyto počáteční náklady se z dlouhodobého hlediska vyplatily, neboť přinesly jak finanční úspory, tak přínosy pro životní prostředí.

Reflections

Jaké jsou výhody a nevýhody zavedení určité ekologické praxe v mém podniku? Převažují související rizika nad potenciálními přínosy pro podnik v dlouhodobém měřítku?
Pokud ano, jaká opatření by bylo možné zavést, aby se tato rizika zmírnila, a umožnila tak mé společnosti prosperovat a zároveň se stát ekologičtější?

Case Studies