Case Studies

|

Σ & A Σοφοκλέους Αρτοποιείο

Σ & A Σοφοκλέους Αρτοποιείο

Κύπρος

Case Study Information

Greening processes

Ενεργειακή απόδοση, Διαχείριση αποβλήτων

Greening input

Greening workplace

Βιώσιμη κατανάλωση

Greening outputs

Company size headcount: περίπου <10
Company size turnover: περίπου
Interviewed: Υπεύθυνος (πρώην γενιά), Διάδοχος (επόμενη γενιά)
Industry: Χονδρικό και Λιανικό Εμπόριο

Background

Η ιστορία του Αρτοποιείου «Σ & Α Σοφοκλέους» ξεκίνησε το 2013, κατά τη διάρκεια της οικονομικής κρίσης στην Κύπρο, μια εποχή που πολλές οικογένειες αντιμετώπιζαν σημαντικές προκλήσεις. Ο κ. Σοφοκλής, ένας έμπειρος υπάλληλος σε εταιρεία παραγωγής αλευριού, και η σύζυγός του, η οποία εργαζόταν σε φαρμακευτική εταιρεία, μοιράστηκαν ένα μακροχρόνιο όνειρο να δημιουργήσουν μια οικογενειακή επιχείρηση. Με ένα κοινό πάθος για το φούρνο, ριζωμένο στα χρόνια της εμπειρίας της σε ένα φούρνο και την εμπειρία του με το αλεύρι, άρπαξαν την ευκαιρία να αγοράσουν ένα αρτοποιείο προς πώληση στον Ύψωνα. Αυτό το άλμα της πίστης σηματοδότησε την αρχή του ταξιδιού τους ως επιχειρηματίες.

Τα πρώτα επιχειρηματικά χρόνια ήταν κάθε άλλο παρά εύκολα. Η εξισορρόπηση των πολλών ωρών στο αρτοποιείο με τις υπάρχουσες δουλειές τους απαιτούσε τεράστια προσπάθεια και αποφασιστικότητα. Δούλευαν ακούραστα, ψήνοντας τη νύχτα και διαχειρίζονταν τις επιχειρήσεις κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τα τρία παιδιά τους, παρά το νεαρό της ηλικίας τους, συμμετείχαν όποτε ήταν δυνατόν, ιδίως κατά τη διάρκεια των πολυάσχολων περιόδων διακοπών, ενσαρκώνοντας το οικογενειακό πνεύμα πίσω από την επιχείρηση.

Μέχρι το 2014, το αρτοποιείο είχε αρχίσει να ευδοκιμεί, επιτρέποντας σε έναν από αυτούς να αφοσιωθεί πλήρως στη λειτουργία του. Με την πάροδο του χρόνου, η οικογενειακή επιχείρηση δυνάμωσε, με τον κ. Σοφοκλή να εντάσσεται με πλήρη απασχόληση το 2022. Σήμερα, το ζευγάρι λειτουργεί τον οικογενειακό φούρνο μαζί με τα δύο μικρότερα παιδιά τους. Η νεότερη γενιά έχει εμπλουτίσει την επιχείρηση με φρέσκες ιδέες και σύγχρονες προσεγγίσεις, συμπληρώνοντας τα θεμέλια της παραδοσιακής ποιότητας και φροντίδας.

Με την πάροδο των ετών, το “Σ & A Σοφοκλέους Αρτοποιείο ” έχει γίνει ένα αγαπημένο κομμάτι της κοινότητας του Ύψωνα, με πιστούς πελάτες που αισθάνονται σαν οικογένεια. Αφοσιωμένο στην παράδοση ψωμιού, αρτοσκευασμάτων και κέικ υψηλής ποιότητας, το αρτοποιείο παραμένει μια απόδειξη της ανθεκτικότητας, της οικογενειακής συνεργασίας και της δέσμευσης για αριστεία.

Sustainability transition

Συμμετοχή της οικογένειας & διακυβέρνηση

Η εμπλοκή της οικογένειας έχει διαδραματίσει κεντρικό ρόλο στη διαμόρφωση του ταξιδιού βιωσιμότητας του «Σ & A Σοφοκλέους Αρτοποιείο», αντανακλώντας μια προσέγγιση διακυβέρνησης που βασίζεται στη συνεργασία, την ανοιχτή επικοινωνία και τις κοινές αξίες. Ένα σημείο καμπής ήρθε όταν ο Μιχάλης, ο μικρότερος γιος, εντάχθηκε στο αρτοποιείο, φέρνοντας μαζί του ένα πάθος για την περιβαλλοντική διαχείριση. Οι ιδέες του για την κομποστοποίηση υπολειμμάτων τροφίμων, τη δωρεά απούλητου ψωμιού και την υιοθέτηση φιλικών προς το περιβάλλον συσκευασιών αντιμετώπισαν αρχικά την αντίσταση των γονέων του λόγω ανησυχιών σχετικά με το κόστος και την πρακτικότητα. Ωστόσο, η επιμονή και η δέσμευση του Μιχάλη έπεισαν τελικά την οικογένεια να αγκαλιάσει αυτές τις αλλαγές. Οι γονείς Άννα και Σοφοκλής έδειξαν ανοιχτοί στις προοπτικές της νεότερης γενιάς, εξισορροπώντας τη σοφία και την εμπειρία τους με τις φρέσκες ιδέες των παιδιών τους. Αυτή η προσέγγιση χωρίς αποκλεισμούς ενίσχυσε τους οικογενειακούς δεσμούς και τους ευθυγράμμισε σε ένα κοινό όραμα για την επιχείρηση.

Οι προσπάθειες της οικογένειας επεκτάθηκαν πέρα από τις εσωτερικές τους λειτουργίες. Με την εφαρμογή μικρών αλλά σημαντικών αλλαγών, όπως η ενθάρρυνση της χρήσης επαναχρησιμοποιούμενων τσαντών και η προώθηση βιώσιμων πρακτικών, ενέπνευσαν τους πελάτες τους να υιοθετήσουν περιβαλλοντικά συνειδητοποιημένες συνήθειες. Παρόλο που οι προκλήσεις, όπως το αρχικό κόστος του ενεργειακά αποδοτικού εξοπλισμού, αποτελούσαν εμπόδια, τα μακροπρόθεσμα οφέλη, τόσο οικονομικά όσο και περιβαλλοντικά, απέδειξαν ότι οι επενδύσεις άξιζαν τον κόπο.

Το ταξίδι προς τη βιωσιμότητα στο «Σ & A Σοφοκλέους Αρτοποιείο» χαρακτηρίστηκε από σταθερά, πρακτικά βήματα και όχι από σαρωτικές μεταμορφώσεις. Παρόλο που το αρτοποιείο δεν έχει λάβει δραματικά μέτρα όπως η εγκατάσταση ηλιακών συλλεκτών ή η μετάβαση σε ηλεκτρικά οχήματα διανομής (περιορισμοί λόγω του ενοικιαζόμενου κτιρίου και άλλων παραγόντων), έχει επικεντρωθεί σε εφικτές, σημαντικές αλλαγές ευθυγραμμισμένες με τις οικογενειακές αξίες και τους δεσμούς τους με την κοινότητα.

Υποστήριξη τοπικών προμηθευτών

Η μετάβαση ξεκίνησε με μια προσεκτική ματιά στην προμήθεια συστατικών. Η επιλογή αλευριού τοπικής προέλευσης, φρέσκων προϊόντων, κυπριακών τυριών και μελιού επέτρεψε στο αρτοποιείο να στηρίξει τους τοπικούς αγρότες και παράλληλα να μειώσει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της μεταφοράς σε μεγάλες αποστάσεις. Αυτή η προσέγγιση όχι μόνο ενίσχυσε τις σχέσεις εντός της τοπικής οικονομίας, αλλά και ευθυγραμμίστηκε με την έμφαση της οικογένειας στην ποιότητα και τη βιωσιμότητα.

Ενεργειακή απόδοση

Η κατανάλωση ενέργειας στις λειτουργίες του αρτοποιείου αποτελούσε πρόκληση, ιδίως λόγω των υψηλών ενεργειακών απαιτήσεων των φούρνων. Ωστόσο, η οικογένεια επένδυσε σε ενεργειακά αποδοτικό εξοπλισμό για να μετριάσει τις επιπτώσεις τους. Επιπλέον, οι συνεχείς προσπάθειες για την εξοικονόμηση νερού και ηλεκτρικής ενέργειας σε όλη την επιχείρηση έχουν γίνει ρουτίνα, δείχνοντας ότι η βιωσιμότητα είναι ενσωματωμένη στις καθημερινές τους πρακτικές.

Η διαδικασία πράσινης μετάβασης στο αρτοποιείο αποτελεί παράδειγμα για το πώς μια μικρή, οικογενειακή επιχείρηση μπορεί να ενσωματώσει σταδιακά βιώσιμες πρακτικές. Κάθε βήμα αντικατοπτρίζει την πεποίθησή τους ότι ακόμη και οι μικρές αλλαγές μπορούν να συμβάλουν σε έναν υγιέστερο πλανήτη, ενώ παράλληλα ενισχύουν τη σύνδεσή τους με την τοπική κοινότητα.

Διαχείριση αποβλήτων

Η διαχείριση των αποβλήτων ήταν ένα άλλο σημαντικό θέμα. Με βελτιωμένο σχεδιασμό ελαχιστοποιήθηκαν τα περισσεύματα, ενώ τα μη πουλημένα είδη δωρίστηκαν για να μειωθεί η σπατάλη τροφίμων. Η ενθάρρυνση των πελατών να φέρνουν επαναχρησιμοποιούμενες τσάντες αντικατοπτρίζει περαιτέρω τη δέσμευσή τους για τη μείωση των πλαστικών μιας χρήσης.

Learning points and actions to consider

Το ταξίδι προς τη βιωσιμότητα στο «Σ & A Σοφοκλέους Αρτοποιείο» ήταν μια σταδιακή διαδικασία, δίνοντας έμφαση στη δύναμη των μικρών, σταδιακών αλλαγών. Αντί να επιχειρήσει μια άμεση αναμόρφωση, η οικογένεια υιοθέτησέ μια προσέγγιση βήμα προς βήμα, επιτρέποντάς της να εφαρμόσει αποτελεσματικά βιώσιμες πρακτικές με την πάροδο του χρόνου. Οι ανοιχτές οικογενειακές συζητήσεις και η λήψη αποφάσεων χωρίς αποκλεισμούς έπαιξαν καθοριστικό ρόλο σε αυτή τη διαδικασία, προωθώντας την καινοτομία και ενισχύοντας τη σημασία της ομαδικής εργασίας.

Η στροφή προς τη βιωσιμότητα έφερε την οικογένεια πιο κοντά, ενισχύοντας τους δεσμούς μέσω κοινών προσπαθειών και ουσιαστικών συζητήσεων για τη βελτίωση της επιχείρησης. Οι πράσινες πρωτοβουλίες τους έχουν επίσης ενισχύσει τη φήμη του αρτοποιείου στην κοινότητα του Ύψωνα, κερδίζοντας την εμπιστοσύνη και την εκτίμηση των πελατών τους. Το γεγονός ότι γνωρίζουν ότι συμβάλλουν θετικά στο περιβάλλον αποτέλεσε πηγή υπερηφάνειας για την οικογένεια και βασικό κίνητρο για τις προσπάθειές τους. Η δέσμευση των πελατών έχει επίσης διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο. Επιδεικνύοντας τη δέσμευσή τους στη βιωσιμότητα, το αρτοποιείο ενέπνευσε πολλούς πελάτες να υιοθετήσουν συνήθειες φιλικές προς το περιβάλλον, όπως η χρήση επαναχρησιμοποιούμενων τσαντών. Αυτή η αμοιβαία ενίσχυση των αξιών έχει εμβαθύνει τη σχέση μεταξύ του αρτοποιείου και της κοινότητάς του.

Αν και το ταξίδι ήταν σε μεγάλο βαθμό ικανοποιητικό, δεν έλειψαν και οι προκλήσεις. Η αρχική επένδυση σε ενεργειακά αποδοτικό εξοπλισμό απαιτούσε χρόνο και προσπάθεια για τον εντοπισμό και την εφαρμογή των σωστών λύσεων. Ωστόσο, αυτό το αρχικό κόστος αποδείχθηκε ότι άξιζε τον κόπο μακροπρόθεσμα, προσφέροντας τόσο οικονομική εξοικονόμηση όσο και περιβαλλοντικά οφέλη.

Reflections

  • “Ποια είναι τα υπέρ και τα κατά της εισαγωγής μιας συγκεκριμένης πράσινης πρακτικής στην επιχείρησή μου; Οι σχετικοί κίνδυνοι υπερκαλύπτουν τα πιθανά οφέλη για την εταιρεία μακροπρόθεσμα;”
  • “Αν ναι, ποια μέτρα θα μπορούσαν να εφαρμοστούν για να μετριαστούν αυτοί οι κίνδυνοι, επιτρέποντας στην εταιρεία μου να ευημερήσει, ενώ παράλληλα θα γίνει πιο πράσινη;”